PASCAL MERCIER
Pascal Mercier bien vaudois, originaire de Penthéréaz et né à Morges.
Depuis l’ âge de 12 ans, son désir était d'être cuisinier. A la fin de sa scolarité faite à Renens et réussie avec brio, il commença son apprentissage à l’Hôtel de la Navigation à Ouchy. En 1997, il quitta cet établissement après avoir réussi son CFC.
Sa vie professionnelle commença en tant que commis de cuisine à l’hôtel le Mirador au Mont-Pèlerin, où il a eu la possibilité de découvrir les trois sortes de cuisine: Brasserie, production, gastronomie. Il ressortit de ce parcours en l’an 2000 avec le titre de chef de parti.
Pendant ces années, Pascal a exécuté son service militaire comme cuisinier et terminé sergent chef de cuisine.
Suite à cela, il fit l’expérience de son métier dans la station d’hiver de Verbier à l’hôtel Vanessa.
Au mois de mai 2000, il fût engagé par Monsieur Crisci, au restaurant du Cerf à Cossonay (2 étoiles au guide Michelin).
Après avoir perfectionné ses connaissances en gastronomie, Pascal rejoint Jean-Sébastien Ribette, ancien chef chez Carlo Crisci, au restaurant de la Veveyse à St.-Légier (1 étoile au guide Michelin).
Fort de toutes ces expériences, le temps est venu pour Pascal de trouver et d’ouvrir son propre restaurant.
Chose fut faite le 3 août 2007!